Koolhydraatarme kokoskoekjes met SWEET-SWITCH® Belgische pure chocolade
Ingrediënten
- 20 g boter
- 10 g kokosvet
- 3 eieren
- Stevia (volgens uw persoonlijke smaak)
- 50 g gedroogde kokosnoot
- 20 g kokosmeel
- 1 eetlepel Griekse yoghurt met kokos
- 1 theelepel kaneel
- 40 g 70% SWEET-SWITCH® pure Belgische chocolade
Hier gaan we dan…
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Smelt de boter en de kokosolie een beetje.
- Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en – als je wilt – extra zoetstof (wij gebruiken stevia).
- Meng de eidooiers, het gesmolten vet, de gemalen kokos, het kokosmeel, de Griekse yoghurt en de kaneel.
- Voeg dit mengsel door de opgeklopte eiwitten tot je een gladde massa hebt. Je kunt altijd even proeven of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
- Schep 16 hoopjes op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de hoopjes niet te dun, anders worden de koekjes te droog.
- Zet 10-15 minuten in de warme oven en controleer regelmatig.
- Laat ze minstens 10 minuten afkoelen. Koud zijn ze lekkerder en smeuïger.
- Smelt de chocolade au bain marie en druppel de chocolade met een lepel over de koekjes. Als afwerking kan je de koekjes bestrooien met gemalen kokos.
Eet smakelijk!