Koolhydraatarme kokoskoekjes met SWEET-SWITCH® Belgische pure chocolade

Ingrediënten

  • 20 g boter
  • 10 g kokosvet
  • 3 eieren
  • Stevia (volgens uw persoonlijke smaak)
  • 50 g gedroogde kokosnoot
  • 20 g kokosmeel
  • 1 eetlepel Griekse yoghurt met kokos
  • 1 theelepel kaneel
  • 40 g 70% SWEET-SWITCH® pure Belgische chocolade

Hier gaan we dan…

  • Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • Smelt de boter en de kokosolie een beetje.
  • Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en – als je wilt – extra zoetstof (wij gebruiken stevia).
  • Meng de eidooiers, het gesmolten vet, de gemalen kokos, het kokosmeel, de Griekse yoghurt en de kaneel.
  • Voeg dit mengsel door de opgeklopte eiwitten tot je een gladde massa hebt. Je kunt altijd even proeven of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
  • Schep 16 hoopjes op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de hoopjes niet te dun, anders worden de koekjes te droog.
  • Zet 10-15 minuten in de warme oven en controleer regelmatig.
  • Laat ze minstens 10 minuten afkoelen. Koud zijn ze lekkerder en smeuïger.
  • Smelt de chocolade au bain marie en druppel de chocolade met een lepel over de koekjes. Als afwerking kan je de koekjes bestrooien met gemalen kokos.

Eet smakelijk!

kokoskoekjes met SWEET-SWITCH chocolade