Koolhydraatarme kokoskoekjes met SWEET-SWITCH® Belgische pure chocolade

Ingrediënten

• 20 g boter
• 10 g kokosvet
• 3 eieren
• Stevia (volgens uw persoonlijke smaak)
• 50 g gedroogde kokosnoot
• 20 g kokosmeel
• 1 eetlepel Griekse yoghurt met kokos
• 1 theelepel kaneel
• 40 g 70% SWEET-SWITCH® pure Belgische chocolade

Hier gaan we dan…

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Smelt de boter en de kokosolie een beetje.
• Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en – als je wilt – extra zoetstof (wij gebruiken stevia).
• Meng de eidooiers, het gesmolten vet, de gemalen kokos, het kokosmeel, de Griekse yoghurt en de kaneel.
• Voeg dit mengsel door de opgeklopte eiwitten tot je een gladde massa hebt. Je kunt altijd even proeven of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
• Schep 16 hoopjes op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de hoopjes niet te dun, anders worden de koekjes te droog.
• Zet 10-15 minuten in de warme oven en controleer regelmatig.
• Laat ze minstens 10 minuten afkoelen. Koud zijn ze lekkerder en smeuïger.
• Smelt de chocolade au bain marie en druppel de chocolade met een lepel over de koekjes. Als afwerking kan je de koekjes bestrooien met gemalen kokos.

Eet smakelijk!