Chocolade omhulde kastanjeballetjes

door Özge Ergün - @coco_berry_choco

Ingrediënten:

3 eetlepels kastanjepuree (Özge gebruikte een kastanjepuree die enkel bestaat uit gekookte kastanjes en water). U kunt de puree thuis bereiden door de kastanjes zelf te koken en ze in een keukenmachine met toevoeging van wat water fijn te malen tot een gladde massa.
wat stevia of erythritol
2 eetlepels ricotta kaas
1 eetlepel gedroogde kokos
50 g amandelmeel
70 g SWEET-SWITCH® Pure Belgische Chocolade + Amandel & Zeezout (om de balletjes te bedekken)
gedroogde frambozen (optioneel als versiering)

Doe de kastanjepuree en de ricotta in een kom. Meng dit geheel daarna goed met een lepel.
Voeg de geraspte kokos, het amandelmeel en de stevia of erythritol toe.
Meng alles goed door elkaar tot je een glad mengsel hebt dat je met je handen kunt vormen.
Neem een kleine hoeveelheid van het mengsel en rol het tot een bal, herhaal deze procedure tot er geen mengsel meer over is. Je kunt ze ook vormen met een ijsschep in plaats van met je handen.
Leg de balletjes op een vel aluminiumfolie in een bakplaat (je kan ook een bakplaat met antiaanbaklaag gebruiken). Laat ze een paar uur afkoelen in de koelkast.
Wanneer ze koel genoeg zijn, haal ze er dan uit.
Smelt ondertussen de chocolade in de magnetron of au bain-marie.
Bedek alle balletjes met chocolade, gebruik een lepel (om de balletjes op te pakken en er gesmolten chocolade over te gieten) en een vork (om de overtollige chocolade van de balletjes te halen als u ze uit de chocolade haalt).
Als ze bedekt zijn, leg ze dan op een vel aluminiumfolie, bakpapier of op een bakplaat met antiaanbaklaag. Als je de balletjes met gedroogde frambozen wil versieren, doe dat dan meteen nadat je ze met chocolade hebt bestreken. Anders zal de chocolade stollen en zal de topping niet hechten.
Laat de met chocolade bedekte kastanje- en ricottaballetjes even afkoelen in de koelkast alvorens ze te eten.

Smakelijk!