Koolhydraatarme kokoskoekjes met SWEET-SWITCH® Belgische pure chocolade

Ingrediënten (voor 16 koekjes)

• 20 gram boter
• 10 gram kokosolie
• 3 eieren
• Stevia (volgens persoonlijke smaak)
• 50 gram gedroogde kokosnoot
• 20 gram kokosmeel
• 1 eetlepel Griekse yoghurt met kokos
• Een snuifje kaneel
• 40 gram SWEET-SWITCH® 70% Pure Belgische Chocolade

Aan de slag!

• Verwarm de oven voor op 170 °C.
• Smelt de boter en de kokosolie een beetje.
• Splits de eieren en mix de eiwitten stijf met een snufje zout en – als je wilt – extra zoetstof (wij gebruiken Stevia).
• Meng de eidooiers, het gesmolten vet, de gemalen kokos, het kokosmeel, de Griekse yoghurt en de kaneel.
• Voeg dit mengsel door de opgeklopte eiwitten tot je een gladde massa hebt. Je kunt altijd even proeven of het zoet genoeg is naar jouw smaak.
• Schep 16 hoopjes op de bakplaat met voldoende tussenruimte. Maak de hoopjes niet te dun, anders worden de koekjes te droog.
• Zet 10-15 minuten in de warme oven en controleer regelmatig.
• Smelt de chocolade au bain marie en druppel de chocolade met een lepel over de koekjes. Als afwerking kan je de koekjes bestrooien met gemalen kokos.

Smakelijk!

Dit vind je misschien ook leuk